2026年3月9日放送の「世界！ニッポン行きたい人応援団」で特集される、東京・野方の名店「味噌麺処 花道庵』。
フランスから来た日本食愛好家セバスチャンさんが、その味に惚れ込み修行を志したことで今改めて注目を集めています。
そんな修行人気質な店主・垣原泰さ（かきはらやすし）さんとは一体どんな人物なのでしょうか？
本記事では、札幌の名店での修行時代から独立、そしてミシュラン・ビブグルマン選出に至るまでの垣原店主の熱い経歴を調査しました。
さらに、番組で紹介された「秘伝の味噌ダレ」の秘密や最新の店舗情報まで詳しく紹介していきます！
店主・垣原泰（かきはらやすし）さんの経歴
「ミシュラン・ビブグルマン」にも選出されるほどの名店の店主・垣原泰さん。その歩みは決して平坦なものではなく、挫折や予期せぬ事故、そして仲間との絆に支えられたものでした。
ラーメンの道へ：体育会系の情熱が接客にマッチ
19歳の学生時代に、アルバイト先のラーメン屋で忙しさの中で繰り広げられる「チームプレー」の魅力に惹かれたのがラーメンの道へ進むきっかけとなりました。
就職氷河期だった当時、自分の直感を信じて親を説得し、本格的にラーメンの修行に身を投じました。
20代の試練：ボクシングと命に関わる大事故
20代の垣原さんは、ラーメン修行の傍らボクシングにも打ち込むストイックな生活を送っていました。
しかし26歳の時、あまりのハードな生活から生死に関わる大事故を起こしてしまいます。
その事故により退職を余儀なくされ、パチンコ店で働きながら独立資金を貯める下積み時代を過ごしました。
親友との再会：「麺処 井の庄」店主との縁
転機となったのは、高校生の同級生であり、かつてのアルバイト仲間でもあった「麺処 井の庄」店主からの誘いでした。
経営難に陥っていた親友の店を助けるため、再びラーメンの世界へ飛び込んだのです。
ここで「30歳までに自分の店を持てなければ、この業界を諦める」という強い覚悟を固めました。
2008年「花道（現・花道庵）」誕生：野方での挑戦
2008年9月、29歳で念入りにリサーチした中野区野方の地に「味噌麺処 花道」をオープン。
当初は業者の施行ミスによる水漏れなどのトラブルに見舞われましたが、それを乗り越え、今では「リピーター率が高いお店」という地域に根ざした人気店へと成長しました。
垣原店主が掲げる「一杯のこだわり」
元々は醤油ラーメン派だったという垣原店主。
札幌ラーメンの名店「純連」の味に衝撃を受け、味噌ラーメンの可能性に目覚めたのだと言います。
独学や現場での経験を重ね、純蓮のスタイルをベースにしつつも、あえて「かえし（タレ）」を作らず、中華鍋で味噌とラード、ニンニクを焦がして香りを引き出す独自の手法を確立しました。
なぜ選ばれた？フランス人セバスチャンさんが惚れ込んだ「パンチの効いたスープ」の正体
今回垣原店主の元を訪れたのは、フランスで日本食をこよなく愛するセバスチャンさんです。
彼は、自国フランスで独学でラーメンを作っていましたが、どうしても納得いく「味噌ラーメン」を作ることができずにいました。
そんな彼が「人生を変えた一杯」として惚れ込んだのが「花道庵」の濃厚な味噌ラーメンだったのです。
「秘伝の味噌ダレ」は存在しない？
花道庵の最大の特徴は、一般的なラーメン店にあるよう「作り置きしたタレ（かえし）」を使わないこと。
注文ごとに中華鍋で味噌を焼き上げるその独特な手法に、修行にあとずれたセバスチャンさんも驚かせたのではないでしょうか。
修行の果てにつかんだ「自分の一杯」
これまでの放送を参考に考えると、番組のクライマックスでは「修行の成果」を垣原店主に披露するシーンがあるのではないでしょうか。
厳しい修行を乗り越えたセバスチャンに、垣原店主がどのような言葉をかけるのか、注目が集まります。
「花道庵」店舗情報
番組を見て「あの熱い店主が作るラーメンを食べてみたい！」と思った方のために、現在の店舗情報をまとめました。
野方本店
- 住所：東京都中野区野方6-23-12
- Tel：03-6902-2619
- 営業時間：10：30〜22：30
- 定休日：火曜日
北参道店
- 住所：東京都渋谷区千駄ヶ谷3-26-7
- Tel：03-5860-5670
- 営業時間：11：00〜16：00 / 18：00〜20：45
- 定休日：日曜日
放送直後はかなりの混雑が予想されます。
開店30分〜1時間前には並ぶ覚悟、あるいは平日の比較的空いている時間を狙うのがおすすめです。
まとめ
今回の放送内容と、店主・垣原泰さんの魅力を３つのポイントでまとめました。
- 波瀾万丈な店主の経歴
大事故による挫折や、親友である「麺処 井の庄」店主との絆を乗り越え、30歳目前で独立。外国から修行を申し出られるほどの名店を築き上げた。 - 「作り置きタレなし」の職人技
札幌「純連」の味を原点にしつつ、注文ごとに中華鍋で味噌を焼き上げる独自の手法を確立。唯一無二の濃厚スープが特徴。 - フランス人愛好家との師弟の絆
独学で悩むセバスチャンに、垣原店主が魂の技術を伝授。国境を超えて結ばれたラーメンへの情熱と感動の結末が必見。
番組を見てセバスチャンさんが修行した「花道庵」を訪れてみたくなった方はぜひ、秘伝のスープで作られた自慢の一杯を味わいに行ってみてください。
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